NEUE ÖNORM EN 16282 Einrichtung in gewerblichen Küchen 
Elemente zur Be- und Entlüftung / Änderungen bei unseren Dunstabzugshauben ab 2018

Seit 11/2017 ist die neue ÖNORM EN 16282 in Kraft getreten, welche folgende Änderungen mit sich bringt.

• Neue Berechnungsgrundlage der Abluftmenge (laut Teil 1)
  Dazu erforderlich ist neben dem Küchenplan (Geräteliste mit kW-Angaben) nunmehr auch eine Seitenansicht-Schnittdarstellung der Küche mit Höhenangaben (Abhänghöhe) und der Entscheidung ob eine Dunstabzugshaube oder Lüftungsdecken-Lösung gewünscht wird.

• Überstand Küchenblock zur Dunstabzugshaube 300 mm im Winkel von 15°
• Ausführung der Lüftungsdecken im Winkel von 20° mit ca. 400 mm seitlichen Überstand
• bei Dämpfern Hauben-Überstand vorne ca. 600 mm, seitlich jeweils im Winkel von ca. 15°

• Haubenunterkante mindestens 2.000 bzw. maximal 2.500 mm über dem Fertigfußboden.
• Mindesthöhe der Dunstabzugshauben ab jetzt 400 mm
• Ausführung der Dunstabzugshauben nunmehr nur noch aus NIROSTA erlaubt.
• Abscheide- bzw. Wirbelstromfilter der Bauart „A“ (40 mm statt bisher 20 mm dick)
• Zuluftaufsatz muss nunmehr wärmeisoliert werden
• Wartungs- und Bedienungsanleitung muss nachweislich mitgeliefert werden -
  mit dem Hinweis wo Filter und wo Blindteile (Markierung B) eingebaut sind
• Dauerhafte Kennzeichnung sichtbar an der Dunstabzugshaube angebracht:
  Hersteller, Typenbezeichnung, Auftragsnummer, Hinweis auf diese ÖNORM EN 16282
• Änderung der Beleuchtung – nur noch integriert mit Verbundglasabdeckung
• Lichtschalter auf Hauben dürfen nur noch außen flächenbündig eingebaut werden
• JEDE Spülmaschine benötigt eine Dunstabzugshaube
• Aluflexschläuche für Dunstabzugshaubenanschluss sind ab jetzt nicht mehr zulässig
• In der Haube integrierte Abluftventilatoren sind zu vermeiden, da zu hohe Lärm­belastung und teilweise fehlende Reinigungszugänglichkeiten gegeben sind Dichtmittel müssen lebensmittelechten Anforderungen entsprechen (Silikon)
• Anschluss-Luftleitungen sind so kurz wie möglich zu halten
• Die Brandlast muss geprüft werden – Lage der Küche hinsichtlich des Gefährdungs-Potentials in einem Gebäudekomplex bzw. neben Wohnungen
  Hier ist bei Bedarf eine Feuerlöscheinrichtung einzubauen – Hinweisen!
• Die Norm enthält Hinweise zum Einbau von Aerosolnachbehandlungen, wie UVC-Ozon-Luftreinigung
• Bei Wandaufstellung von Einzelgeräten kann die benötigte Hauben-Abluftmenge um 37 % reduziert werden gegenüber freier Küchenblock Aufstellung in der Küchenmitte (Faktor 0,63)
• Ab einer täglichen Portionenanzahl von >100 (Mittel-Küche bis 250 Portionen) kann mit einem Gleichzeitigkeitsfaktor von 70 % für die benötigte Abluftmenge gerechnet werden.
  
  

Für eventuelle Fragen zur neuen  Küchen NORM EN16282 stehen wir unseren Kunden jederzeit gerne zur Verfügung.